面粉機械加熱調節水分能縮短潤麥時間

為保證入磨小麥的水分符合加工要求，通常需要對原糧進行水分調節，即潤麥。對于加工高水分小麥、且無烘干設備時，不應使用洗麥機，在入磨前適量著水，濕潤麥粒表面即可。加工低水分小麥時可采用著水混合機或強力著水機。
在潤麥環節，加熱水分調節可以縮短潤麥時間，對軟質小麥的面粉品質有所改善，但是會增加的設備投資和生產費用，因此在一般情況下不宜采用，這也是制約其廣泛使用關鍵。但在氣候嚴寒地區，特別是在冬季生產時，加熱水分調節具有很大的優越性。研究表明，小麥在20℃～25℃是研磨的最佳溫度。因而在加工低于0℃的小麥時，應有預熱裝置使小麥加熱至15℃～20℃，并且宜用溫水著水。
通過水分調節之后，小麥的內部水分增加，各麥粒有相近的水分含量和相似的水分分布。皮層吸水后，韌性增加，脆性降低，在機械的研磨作用下，其抗破壞的能力增強，可減少面粉中的麩星含量。胚乳吸水后強度降低，結構變得松散，易于磨成粉，有利于降低設備的動力消耗。