盲目提高面粉機(jī)出粉率會不會影響面粉質(zhì)量？

眾所周知，磨面機(jī)的出粉率越高，帶來的經(jīng)濟(jì)效益會越高。因此，提高出粉率是很多面粉廠追求的目標(biāo)。不過出粉率與面粉質(zhì)量是直接掛鉤的，不能盲目提高出粉率，否則會嚴(yán)重影響面粉的加工精度。提高出粉率是怎樣影響面粉質(zhì)量的呢？
同樣的小麥，所含胚乳的數(shù)量不會改變，如果要提高出粉率，就必須盡可能刮凈粘附在麩皮上的胚乳，因此皮磨系統(tǒng)的研磨強(qiáng)度必須有所增強(qiáng)，這樣將刮下一定數(shù)量的糊粉層，并增加麩皮的破碎率，所得面粉粉色會變暗黃，麩星也會增多，所以，在其他條件相同的情況下，出粉率越高，面粉的加工精度就越低。因此，磨面機(jī)切忌盲目提高出粉率。