面粉機械加工出的面粉發(fā)粘你可知道是怎么回事？

加工出的面粉好壞與面粉機械在事實上是沒有直接關(guān)系的，而是與小麥、加工方式有問題，另外面粉出現(xiàn)發(fā)粘是因為淀粉的破損！
面粉的吸水率和淀粉的損耗有直接的關(guān)系，淀粉如果破損度過高，那么和面時，面粉的吸水率也就越高。在和面過程中加水過后靜置一段時間，里面的水分就越出來了，容易造成假吸水現(xiàn)象，所以就會發(fā)現(xiàn)面粉和好以后發(fā)粘！
解決方案：
1、潤麥時間一定要適中，干燥的小麥研磨的時候容易發(fā)黑、淀粉破損率較為嚴重，后續(xù)就是面粉發(fā)粘。
2、面粉機械的扎距調(diào)節(jié)的松弛一些，不要太緊湊。
3、面粉機械的篩網(wǎng)不要太細了。
4、每隔一段時就查看一下磨輥問題，看看需要不需要進行更換。
5、物料選取優(yōu)質(zhì)物料進行研磨，并平均分布。
6、入磨前，水量添加控制好。
好的面粉機械在對小麥加工粉碎中，不破壞其結(jié)構(gòu)，經(jīng)過一定的預(yù)處理工序?qū)⑿←渼冮_。其精細加工改變小麥以及在制品的大小和形狀，使胚乳、麥皮和胚有效分離。在加工過程中，應(yīng)盡量 保證胚乳中不含麥皮和麥胚，麥皮和麥胚中不含有胚乳，同時將胚乳研磨成一定粒度的細粉，并保證小麥的有效成分不被破壞。